九十年花包传承路：张长江与晋江老字号的闽南婚俗密码

清晨的闽南泉州晋江市磁灶镇张林村，雾气还未散去，世碧食品厂的厨房里已蒸汽氤氲(yīnyūn)。第三代(dìsāndài)传承人张长江站在案板前，熟练地(shúliàndì)将揉好的面团切成均匀的剂子，指尖翻飞间，一个个饱满的花包逐渐成型(chéngxíng)。这双手，不仅延续着(zhe)这个家族90年的技艺传承，更是闽南婚俗中那份独特的甜蜜记忆。 2024年晋江市商务局为(wèi)张世碧食品厂(shípǐnchǎng)授予“晋江老字号”牌匾（张晋荣摄） 从(cóng)街头小店到“晋江老字号” 1935年，张长江的祖父张孙差在(zài)张林村街头支起糖仔糕饼店，最初只是售卖普通(pǔtōng)馒头(mántou)。敏锐(mǐnruì)的他发现，闽南婚俗中，男方送包点不仅是礼节，更是家族体面的象征。于是，他尝试在馒头中加入馅料——花生碎(suì)的香脆、芝麻的醇厚、冬瓜糖的清甜，再滴上几滴香蕉油，蒸汽一蒸，香甜四溢，“花包”由此诞生，从1935年算起，这门技艺已在张家(zhāngjiā)传承了整整90年。 彼时的晋江乡村，婚俗中“男方送花包显(bāoxiǎn)家底”的观念盛行。大户人家为彰显(zhāngxiǎn)体面，常请张孙差兄弟(xiōngdì)上门制作数百个(shùbǎigè)花包，普通人家也渐成风气。每到农历八月至除夕，张家兄弟便携家当(jiādàng)走街串巷，十几天方能归家一次。他们在面团重量、面皮脆度、蒸煮火候上精益求精，独创的馅料配方成为行业参考样本，被不少同行借鉴，张林花包的名号逐渐在晋南一带(yīdài)叫响。 刚出炉的张林花包，面皮印刻传统“囍(xǐ)”字，体现闽南婚俗特色(tèsè)（张晋荣摄） 手工制作的(de)花包不仅是食物，更成为闽南(mǐnnán)信俗与婚俗的载体。男方送花包到女方(nǚfāng)家，女方再分发给族亲邻里，一包一送间(yīsòngjiān)，是家族体面的彰显，更是对婚姻美满的期许(qīxǔ)。张孙差兄弟用双手奠定了张家在花包制作领域的江湖地位，也将这份与婚俗紧密相连的手艺，深深植根于闽南大地。 子承父业(zichéngfùyè)，坚守传统味道 1971年，18岁的张世碧正式跟随父亲张孙差学艺。他(tā)继承了父亲对食材的严苛——选用中粮集团的小麦粉、广西产一级白砂糖，面团必须(bìxū)揉至光滑如缎。他的擀面技术堪称一绝，手腕翻转间，面皮(miànpí)薄(báo)而不破，馅料隐约可见(yǐnyuēkějiàn)。蒸制时，他坚持“三看”：看蒸汽是否均匀、看面皮是否透亮、看花包是否饱满。 即便在(zài)机器生产兴起的年代，张世碧仍坚持手工制作。“机器生产虽高效，但(dàn)手工制作的花包更具传统工艺的温度，面团的柔韧度与馅料的融合度(rónghédù)更胜一筹。”他的坚持让“张世碧花包”成为泉州婚宴的标配，人们(rénmen)常说：“少了张家的花包，婚宴就不算圆满。” 2001年，大学毕业的张长江放弃城市工作机会，毅然回到家乡继承家族生意。接手(jiēshǒu)家业后，他(tā)做了两件关键(guānjiàn)的事：一是引入包子机、自动包装机等设备，大幅提升生产(shēngchǎn)效率；二是新建厂房，将家庭作坊升级为现代化食品厂。 但(dàn)核心工艺，他丝毫未改——花生碎(suì)仍要炒至金黄，芝麻必选云南颗粒饱满的品种。发酵时间精确到分钟，蒸制时严格把控(kòng)“三档火候”。他说：“机器是帮手，但灵魂还在手上。” 为了(wèile)让(ràng)传统(chuántǒng)花包走进现代生活，他改良包装，推出烫金礼盒；开发冰饼、绿豆饼等新品，让花包从婚俗走向日常。2024年，经晋江市商务局组织的(de)老字号评审委员会认定，“张世碧”品牌因传承三代(sāndài)、坚守传统工艺且具有鲜明闽南文化特征，被(bèi)授予“晋江老字号”称号。这份荣誉，是对90年坚守的最好肯定，也让张长江深感责任在肩。 在闽南，花包(bāo)不仅是食物，更是文化的(de)载体。在闽南语中，“花”与“发”同音(tóngyīn)，既象征家族兴旺、财富丰足，也暗含“花开结果”的婚姻期许；“包”不仅寓意“圆满”，更与闽南语“饱”音近，寄托对家庭和(hé)美、衣食无忧的向往(xiàngwǎng)。男方送花包的数量，曾是衡量家底的标志。如今虽不再讲究(jiǎngjiū)数量，但花包仍是婚宴必备。新人敬茶时，托盘里必定摆上两对花包，取“成双成对”之意。 热气腾腾的小花(xiǎohuā)包新鲜出炉，奶香味直扑鼻端，蓬松柔软似云朵(yúnduǒ) （张晋荣摄） 张长江常带着花包参加民俗(mínsú)展会，许多老人表示“这是(zhèshì)小时候的味道”，年轻人则对传统工艺表现出浓厚兴趣。他还开设“花包制作体验课”，让孩子们(men)在揉面、包馅中感受闽南文化的传承。 清晨的(de)阳光洒在新(xīn)厂房上，张长江看着工人们将刚出炉的花包装盒。他翻开家族相册——祖父在老店揉面的黑白照片、父亲在案板前擀面的彩色影像、自己与(yǔ)妻子在新厂房前的合影。三代人的光阴(guāngyīn)，在花包的香甜中交织。 如今，他计划开发“花包+文创”产品，让这份(zhèfèn)香甜不仅出现在婚宴餐桌(cānzhuō)，更成为闽南文化的伴手礼。“有(yǒu)人说老字号要‘破圈’，但我觉得，根不能断。”张长江捏起(niēqǐ)一个刚印好“双喜”的花包，红白相间的色泽里(lǐ)，既有90年传承的厚重，也(yě)有新时代的生机。窗外，张林村的古厝群在晨光中静默，正如这门手艺，历经岁月变迁，依然在闽南人的婚俗里散发着温暖而持久的香甜。 从街头巷尾的(de)手工(shǒugōng)作坊到现代化食品厂，张长江一家三代的坚守，不仅是闽南婚俗文化的活态传承，更是新时代工艺传承与乡村产业振兴的生动(shēngdòng)实践(shíjiàn)。当传统花包(huābāo)搭上“文创+”快车，这份承载着90年光阴的香甜，正以全新姿态走向更广阔的天地，成为解码闽南文化、讲述中国故事的独特符号。（张晋荣）